Græskar-risotto

...med saltede græskarkerner

 

TIP:
Rester af kold risotto kan pandesteges i lidt smør a la klatkager og bruges som tilbehør til fx en stegt svinekotelet eller et stykke kylling.

Tid: 20 min. samt bagetid 35 min.
Personer: 4
Credits: coop opskrifter

Ingredienser

  • Et halvt hokkaido-græskar
  • 300 g. Risotto-ris
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk. olivenolie
  • 1 l. grøntsagsbouillon
  • 1.5 dl. Martini Extra Dry eller hvidvin
  • Salt og peber
  • 20 g. smør
  • 70 g. parmesan
  • 2 spsk. Persille
  • Citronskal
  • 2 spsk. græskarkerner

    Fremgangsmåde

  • Fjern kernerne, og skær hokkaidoen i tykke både med skrællen på.
  • Læg hokkaido-bådene på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre i ca. 30-35 min. ved 200°.
  • Lad dem afkøle lidt, og grav så den bløde indmad ud af skrællen med en ske.
  • Blend det til puré i en blender eller foodprocessor.
  • Kog bouillon eller vand op i en gryde.
  • Hak løg og hvidløg.
  • Varm olivenolien op i en tykbundet sauterepande over middel varme, tilsæt løgene, og sautér i et par min.
  • Tilsæt risene, og sautér i et par min. mere, til risene bliver klare.
  • Tilsæt vin, og lad det koge næsten væk.
  • Hæld ca. halvdelen af den kogende bouillon i risene, og rør konstant i retten, mens risene optager væsken.
  • Tilsæt resten af bouillonen lidt efter lidt, indtil risene har opsuget det meste og er næsten møre – det tager 15-20 min.
  • Rør så græskarpuréen i, og lad det varme igennem i nogle minutter.
  • Tag gryden af varmen, og rør revet parmesan og smør i risottoen.
  • Smag til med salt, peber og lidt revet citronskal.

    Servering

    Servér risottoen i dybe tallerkner, og pynt med græskarkerner og et drys persille. Server med godt, italiensk brød til samt evt. en grøn salat med appelsiner og olie-eddike-dressing.