Kom durummelet , olivenolie og salt i og lidt efter lidt tilsættes hvedemelet under omrøring og det æltes sammen til en smidig dej – tilsæt kun mel til dejen er smidig.
Ælt dejen på bordet i et par minutter.
Vask skålen (plejer ikke at vaske den) og smør den med olivenolie, kom dejen tilbage i skålen og vend den, så den er dækket af olivenolie. Du må endelig ikke lade være med at bruge olie i dejen, for at spare på fedtet. Olien gør dejen smidig, nem at arbejde med og skorpen ekstra god.
Lad dejen hæve i 45 minutter til en time på køkkenbordet, men gerne længere tid på køl, hvis du har tid.
Dejen æltes og deles i 24.
Stykkerne rulles ud til ca 10-15 cm i diameter.
Pizzasauce og mozzarella kommes på. Hold den yderste cm fri for fyld.
Fugt kanten med vand, fold sammen og tryk samlingen til.
